turrón noir amandes larguetasTURRON NOIR AMANDES LABEL C QUALITÉ ALIMENTAIRE

Qu’est-ce qui distingue le turron noir d’un simple turron dur aux amandes ? Bien plus qu’un label, assurément. Les amandes de variété « largueta » (allongées) ne sont pas épluchées, c’est ce qui lui donne sa couleur sombre caractéristique. C’est un produit traditionnel en Aragon.

Définition et fabrication

Le Turron Noir est un produit de patisserie en forme de prisme rectangulaire, composé d’amandes de variété « largueta », avec leur peau, du miel, du sucre et du pain azime. Pour obtenir le label C’ de qualité alimentaire, le turron noir doit comporter les ingrédients suivants : amandes de variété « largueta », au moins 70 %; 15% de miel au minimum; entre 9% et 11% de sucre et de pain azime.

Pour fabriquer le Turron Noir, on cuit les amandes et le miel avec le sucre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et de la couleur appropriée. Le mélange obtenu est étalé sur le pain azime de façon uniforme. Le résultat final est une pièce rectangulaire de 190 mm de longueur par 80 mm de largeur et 16 mm d’épaisseur.

Caractéristiques organoleptiques

Le Turron Noir a une couleur d’un roux sombre brillant, son goût est fort et sucré et sa texture doit être croustillante et homogène. Les amandes doivent être entières et correctement réparties, la surface du turron doit être uniforme et ne comporter aucun trou. On n’autorise que 2 % d’amandes cassées.

Ingrédients

L’amande devra toujours être de variété « largueta », avec une longueur minimum de 12 mm. Le miel doit être de « milflores » et avoir le label C’ de Qualité Alimentaire et, vu que celui-ci est difficile à trouver, on peut le remplacer par un miel artisanal d’ Aragon.

Bonne degustation