le safran de JilocaLe safran (espagnol) du Jiloca…peut-être le meilleur safran du monde.

L’Espagne est actuellement le second pays producteur de safran du monde, derrière le pays d’où cette épice est probablement originaire: l’Iran, qui produit 93,7 % de la production mondiale. Quoique l’introduction de cette épice dans la péninsule ibérique se soit sans doute déjà faite avec les grecs ou les romains, la réintroduction de cette culture a eu lieu à l’époque des invasions mauresques. Dans la cuisine médiévale de la Couronne d’Aragon, c’était l’épice la plus fréquemment utilisée, avec les herbes aromatiques comme le thym et le romarin, car c’était la seule qui n’était pas importée. Elle avait également une part importante dans le commerce. La culture du safran en Aragon s’est maintenue depuis cette époque jusqu’à nos jours.

La région du Jiloca se trouve en Aragon, au Nord-Est de la province de Teruel. Elle doit son nom à la rivière qui la traverse: le Jiloca. Sa capitale administrative et Calamocha et la capitale du développement agricole et rural est Monreal del Campo.

Nous vous encourageons à essayer le safran dans votre cuisine et vous verrez la différence et l’arôme et la saveur qui donnera à vos plats.

 

Chou-fleur au safran

Ingrédients :

-1 chou-fleur de 800 gr

-40 gr beurre

-40 gr farine

-2 verres de bouillon de légumes

-50 gr de fromage râpé

-6 pistils de safran du Jiloca

-sel

-eau

-persil

Chou-fleur au safran

1)Lavez, coupez le chou-fleur et faites-le cuire à la vapeur avec du sel. (Pour atténuer les odeurs, mettez un crouton de pain sec avec le chou-fleur, il absorbera l’odeur en partie ; jetez-le après cuisson) Disposez le chou-fleur dans un plat.

2)Pour faire la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez-y la farine pour la dorer en remuant quelques instants. Versez peu à peu le bouillon de légumes chaud dans lequel vous aurez fait infuser le safran en pistils pendant au moins 20 minutes, sans cesser de remuer. Ajoutez enfin le fromage râpé et laissez le tout quelques instants à feu doux. Rajouter du sel si nécessaire.

3)Nappez le chou-fleur cuit avec la sauce au safran obtenue, décorez avec le persil.

Bon appétit !