safran en pistilsPour que le safran en pistils ou filaments libère tous ses arômes, il est conseillé de le faire infuser dans du lait, de l’eau ou du vin chauds (selon la recette) 20 minutes au minimum, une nuit si c’est possible, et c’est ensuite cette infusion de safran que vous utiliserez pour cuisiner. Ce procédé permet d’extraire pleinement l’arôme, la saveur et la couleur du safran. L’infusion de safran préparée est enfin ajoutée au plat, permettant une parfaite répartition de la saveur, de l’arôme et de la couleur à votre recette.

 Dans la cuisine espagnole, le safran est utilisé dans de nombreux plats, il est l’ingrédient indispensable pour une paëlla réussie. Le safran est également utilisé dans la bouillabaisse française. Enfin, il donnera un goût et une couleur très originaux à de nombreux plats comme du riz, des soupes, des plats de viande, des fromages, ou encore des confiseries et des liqueurs.

 Le safran ne doit jamais être saisi dans un corps gras brûlant mais incorporé dans un liquide chaud. Il n’est pas soluble dans la graisse.

 Lorsque vous cuisinez avec du safran en pistils, évitez d’utiliser des ustensiles en bois, qui ont tendance à absorber le safran.

 Le safran en filaments doit être conservé à l’abri de l’humidité et de la lumière.