Acheter turron espagnol artisanalNoël approche, avec son lot de sucreries, douceurs et chocolats. Pourquoi ne pas penser original cette année ? Le turron, douceur traditionnelle espagnol pour les fêtes de fin d’année, est relativement méconnu en France. Toujours à base de fruits secs, il peut se décliner pour tous les goûts et avec toutes les formes.

Ses origines remontent à l’Antiquité. Ainsi, dans la Grèce antique, on a retrouvé des écrits sur un dessert très semblable à ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de touron, ou turron : il était composé de miel, d’amandes et d’autres fruits secs. Dans l’Espagne sous domination mauresque, on fabriquait également une pâte d’amandes et de miel appelée « touroun ». Une autre référence historique sur le turron date du XVIème siècle, dans un livre appelé « conduchos de Navidad » (ou aliments de Noël) écrit par Francisco Martinez Montiño, chef de cuisine de Philippe II. Dans cet ouvrage, la coutume de la dégustation de touron vers Noël était évoquée.

En Espagne, il y a surtout deux théories qui s’opposent quant à l’origine du turron.

La première indique que cette douceur viendrait de Jijona (province d’Alicante, dans le Sud Est de la péninsule). On raconte qu’il y a plusieurs écrits datant du XVIème siècle à Sexona (Jijona) qui font référence à l’existence du turron. Selon certains historiens, il était fait d’un mélange de miel et de fruits secs, qu’on faisait cuire directement sur le feu, et que l’on nommait « torrat ».

La seconde théorie, la plus suivie en Catalogne, prend origine dans une famine qui a eu lieu à Barcelone en 1703. Pour redynamiser la corporation des pâtissier qui était très affaiblie, on aurait organisé un concours de confiseries, qui aurait été gagné par un pâtissier nommé Turró ou Turrons, selon les sources. C’est de son nom que vient le nom de la douceur connue de nos jours sous le nom de touron, et de la est venue la généralisation de la consommation de ce mets telle qu’elle existe actuellement.

La seule certitude sur le turron est qu’il s’agit d’un incontournable pour des fins de repas de fêtes réussies. Essayez, vous y reviendrez !

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