Jambon Serrano A.O.C. TeruelLE JAMBON CRU : NOURRISSANT ET BON À LA SANTÉ

 Le jambon serrano de Teruel est un allié idéal pour une alimentation équilibrée : il a peu de sel, il est riche en vitamines et en protéines, et il comporte très peu de graisses saturées qui sont mauvaises pour la santé. Des études récentes ont montré que le jambon consommé cru aide à maintenir ou à rétablir le choléstérol au meilleur niveau.

 Le jambon cru de Teruel a une saveur caractéristique, un arôme naturel et riche. On le savoure mieux lorsqu’il vient d’être coupé, en copeaux aussi fins que possible.

 NOURRISSANT

Le jambon serrano de Teruel a 30 % de protéines en plus que la viande fraîche, protéines qui de plus sont de qualité optimale, très facilement assimilables.

L’apport en vitamine B du jambon cru est important, il est également riche en minéraux comme le fer, le phosphore, le magnésium, le sélénium et le zinc, ainsi qu’en acides aminés indispensables à la croissance. Cent grammes de jambon cru apportent 165 calories.

BON À LA SANTÉ

 La fabrication complètement artisanale du jambon cru de Teruel signifie qu’il s’agit d’un produit sain, sans additifs, ni colorants, ni conservateurs. Il comporte moins de graisses que les viandes faussement considérées maigres (veau, jambon cuit…)

Bon degustation

Jambon serrano

Jambon cru

 

Tout est utilisable dans le jambon cru, y compris la coenne. Vous pourrez effectivement en faire d’excellents produits apéritifs.

Couper des morceaux de coenne de jambon cru en fines lanières. Retirez le gras autant que possible. Faire frire dans de (l’huile d’olive de préférence) abondante. Les lanières de coenne s’enrouleront sur elles-mêmes et gonfleront. Dès que les morceaux de coenne de jambon cru ont pris leur forme, baisser le feu afin de ne pas les brûler, et laisser frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient vraiment croustillantes.

Retirer de l’huile et sécher avec du papier absorbant. Les lanières de coenne ou “cortezas” se consomment chaudes ou froides, accompagnées de pain ou seules. Elles seront très appréciées à l’apéritif. Une fois frites, elles devront être consommées dans les 24 heures, afin de rester bien croustillantes.

 

Jambon cru

Jambon cru

Il existe une différence importante entre (Jambon cruépaule de jambon cru) ces deux produits, même si le salage et l’affinage sont assez semblabes.

 Les caractéristiques gastronomiques des pattes avant sont différentes de celles des pattes arrière du porc. Cette différence gustative vient tout d’abord de la différence de poids : une épaule de jambon cru entière (appelée en Espagne “paleta” ou “paletilla”) pèse 4 à 5 kg environ, alors qu’un jambon cru avec os pèse 7 à 9 kg environ.

 Ainsi, le temps d’affinage nécessaire sera moins long pour l’épaule que pour le jambon cru (8 à 10 mois pour l’épaule contre 16 à 24 mois en moyenne pour des jambons crus de qualité).

 De plus, le jambon cru est généralement un peu moins salé que l’épaule.

 En définitive, qu’on ne vous vende pas une épaule comme si c’était un jambon, car il s’agit de deux mets bien distincts. Le jambon est considéré comme une partie plus noble, ce qui explique aussi la différence de prix.

 Certains préfèrent néanmoins l’épaule. Il s’agit ici de goûts personnels. Pour vous faire une idée plus précise, il ne vous reste plus qu’à essayer.