achat jambon serrano espagnolDifférences entre les jambons crus : espagnol ou italien?

Le jambon cru est un mets surtout répandu dans le sud de l’Europe: en Espagne, au Portugal, en Italie et dans certaines régions de France. Il existe aussi, dans une moindre mesure, en Amérique et en Asie.

Les deux principaux producteurs de jambon cru dans le monde sont l’Espagne et l’Italie. Cependant, ces deux produits sont très différents, tant pour la matière première utilisée que pour le processus de fabrication. Le jambon italien est très stable en texture et en saveur, ce caractère uniformisé lui a permis d´être très apprécié au niveau international et d’être le plus grand concurrent de l’Espagne.

En Espagne, il existe deux types de jambons crus: d’une part, le jambon cru ibérique, également appelé “pata negra” (ce qui signifie “patte noire”), d’autre part, le jambon serrano, qui doit son nom au fait que ces jambons sont séchés et affinés dans des zones montagneuses appelées « sierras ». En Italie existent d’une part le prosciutto, le plus répandu, et d’autre part le jambon AOP de Parme, qui est le plus reconnu internationalement.

Mais quel jambon cru choisir? Il y en a pour tous les goûts. Le jambon italien est en général beaucoup plus doux que le jambon espagnol. Cela est dû à l’alimentation des porcs, et également à l’affinage. Le jambon cru italien comporte un plus grand taux d’humidité que le jambon cru espagnol étant donné que l’espagnol est généralement plus longtemps affiné. Ainsi, le jambon italien a un affinage minimum de 10 mois alors que le jambon espagnol, pour avoir droit à l’appellation “serrano”, doit avoir au moins 12 mois d’affinage. Une autre raison expliquant le taux d’humidité plus élevé est que le processus de salaison et de pressage est fréquemment plus court pour le jambon italien que pour le jambon espagnol.

Le jambon espagnol se consomme seul, accompagné de vin ou de bière. Il est également consommé en sandwisch. Cependant, le jambon italien est souvent consommé accompagné de fruits, comme du melon ou des figues. Il peut aussi être cuisiné.

Si vous achetez du jambon cru, regardez sa provenance, apprenez à le déguster, il s’agit d’un mets qui, quelle que soit son origine, gagne à être connu.