Jambon A.O.C. Teruel EspagneReconnaître un jambon serrano AOC de Teruel (Espagne) est très simple.

La marque la plus caractéristique est l’étoile mudéjare à huit pointes marquée au feu, accompagnée du mot TERUEL sur la partie postérieure du jambon.

Chaque jambon porte une bague numérotée avec l’emblème identifiant le Conseil Régulateur qui accorde l’AOC.

On conserve toujours intact le sabot de l’animal (de race sélectionnée, porc blanc) et le jambon cru pèse obligatoirement entre 8 et 9 kg. Sur la partie la plus charnue du jambon (la maza), en-dessous de la patte, la couche de graisse doit avoir une épaisseur de 2 cm. L’affinage minimum d’un jambon cru AOC de Teruel est de 18 mois.

A la découpe, la viande du jambon cru AOC de Teruel est de couleur rouge brillante, avec une couche de gras onctueuse, de couleur jaune et très parfumée. Le goût de ce jambon serrano est délicat et peu salé.

Voici un extrait du règlement de l’AOC :

« Chapitre VI . Article 23. Caractéristiques des jambons.

1 . Les caractéristiques des jambons et épaules ayant reçu l’AOC « Jambon cru de Teruel » sont :

a) Forme extérieure : allongée, fine et arrondie à l’extrémité. Le sabot est conservé.

b) Poids : il ne peut être inférieur à 7 kg pour les jambons, et à 4,2 kg pour les épaules.

c) Aspect extérieur : propre et net, avec coloration blanche ou grise de la flore.

d) Consistance de la masse musculaire : très ferme,  sauf dans les zones de tissus adipeux.

e) Aspect à la découpe : chair de couleur rouge et aspect brillant, avec les lignes de tissus adipeux et de la graisse infiltrée dans la masse musculaire. Gras de constistance onctueuse, couleur blanc-jaune brillant.

f) Arôme et saveur : arôme agréable caractéristique. Chair de saveur délicate, peu salée, de constistance peu fibreuse.

Essayez, vous serez convaincu!!!!