fromage de brebis de lait cru ovellaBonne nouvelle ! Vous pouvez acheter les fromages de la Formacheria O´Xortical un fromage espagnol, sur la web www.jacaspeproduitsduterroi.fr dès maintenant. Ces producteurs, qui sont presque nos voisins (ils se trouvent à quelques kilomètres de Jaca, au coeur de la Vallée de l’Aragón-Espagne), proposent un fromage de brebis au goût prononcé, vous pouvez dès à présent acheter leur fromage de brebis « Ovella », fromage de brebis au lait cru O’Xortical.

Ce fromage de brebis au lait cru se présente en unités de 1 kg, après un affinage au saloir qui va de 4 mois et demi à 6 mois. La couleur de sa croûte naturelle oscille entre l’ocre et la cire vierge, elle peut présenter de petites marques rougeâtres caractéristiques de l’affinage, avec de la moisissure dense sur la croûte. A la découpe, une fine couche de pâte superficielle est plus sombre, la pâte est dense, elle présente occasionnellement des trous petits et irréguliers, sa couleur est ivoire. Il s’agit d’un fromage à pâte dure et à l’arôme intense, son entrée en bouche est puissante, avec un léger piquant à la fin, il est fondant en bouche et invite à manger.

La fromagerie est située entre Villanua et Canfranc village, dans un lieu-dit appelé « Peña Caida » (Roche tombée). L’endroit, optimal pour la fabrication et conservation du fromage, est de plus face au chemin de Saint-Jacques de Compostelle, au bord de la rivière Aragon et au pied de la montagne Collarada.

Le nom de la fromagerie O’Xortical vient du nom aragonais qui était anciennement donné au lieu où elle se trouve, qui signifie le lieu où poussent les orties. De nos jours, il ne reste presque plus d’orties autour de la ferme mais vu que cette plante se trouve traditionnellement en montagne autour des fermes, les créateurs de la fromagerie ont conservé le nom pour leurs fromages.

Les fromages O’Xortical ont ouvert leurs portes en été 2007. Ils ont un mérite particulier pour avoir étudié, enquêté, recherché et amélioré de multiples recettes de fromages fermiers traditionnels des Pyrénées aragonaises.

Ainsi, si vous passez par la Vallée de l’Aragon, faites le détour, il en vaut la peine, et si vous ne pouvez y passer, vous pouvez toujours acheter le fromage de brebis « Ovella » au lait cru O’Xortical sur notre page www.jacaspe.com.

 

Fromage de chèvre artisanal fermier : la Granja La Fondaña Benabarre, dans les Pyrénées aragonaises.

fromage benabarre

Nous avons visité récemment cette ferme à Benabarre, qui fabrique des fromages artisanaux excellents.

L’amabilité et l’hospitalité des fermiers, Juanjo et Pili, est à la hauteur de la qualité des fromages qu’ils produisent. Lors de notre toute première visite, ils nous ont montré la ferme et expliqué le processus de fabrication, depuis la traite jusqu’au moment optimal d’affinage, puis ils nous ont invité à une dégustation de leurs différents fromages, aussi copieuse que délicieuse. Nous avons ainsi goûté leurs fromages les plus caractéristiques : celui au romarin (texture crémeuse, un mois d’affinage, très bon dans tous types de salades), le “Benabarre” (le plus vendu, 2 mois d’affinage), le “Pirineos” (3-4 mois d’affinage), le “Montset” (du nom de la montagne qui domine Benabarre; saveur prononcée qui peut rappeler de Roquefort, 3 mois d’affinage minimum, excellent dans une salade d’endive ou en sauce sur une bonne entrecôte). Tous ces fromages sont au lait pasteurisé. Ils en fabriquent également au lait cru, mais n’en ont pas à la vente actuellement. Nous publierons un nouvel article sur les fromages au lait cru dès qu’ils seront à nouveau commercialisés, et nous développerons également les recettes ou associations possibles avec ces divers fromages de chèvre.

Le chèvre Mari

Lors de notre seconde visite, nous avons assisté à la traite, qui dure plusieurs heures en cette période de l’année. En effet, l’époque du chevrotage (naissances des chevreaux) est déjà passée et de nombreux petits sont encore alimentés au lait maternel. Ainsi, lorsque les chèvres ont mis bas depuis quelques semaines mais qu’elles allaitent encore, elles retournent à la traite. Cependant, il faut vérifier pour chacune lequel des deux pis est rempli et ne traire que celui qui peut l’être. Pour les chèvres qui ont mis bas pour la première fois, il faut en plus les rassurer, les habituer peu à peu au rituel de la traite.

En définitive, nous sommes convaincus que la qualité humaine participe grandement à la qualité des fromages produits. Le soin et l’attention apportés aux animaux sont une condition indispensable à l’excellence des fromages fermiers artisanaux.

Essayez, savourez, dégustez, …. ils sont uniques, Acheter les fromages de chèvre fermiers de Benabarre!