Acheter fromage artisanalFaut-il manger la croûte du fromage?

Cela dépendra clairement du mode de fabrication du fromage… et de vos goûts. Certaines croûtes, de par leur composition, sont non consommables, d’autres peuvent être mangées, à condition que l’on aime leur goût.

Croûte artificielle

Les croûtes artificielles des fromages ne doivent jamais être consommées. On les remarque grâce à leur aspect proche du plastique: elles sont composées de matériaux synthétiques destinés à protéger les fromages (cire, paraffine…). Le plus souvent, ce genre de croûte se retrouve sur les fromages commercialisés à grande échelle, dans les grandes surfaces ou supermarchés. Avec cette croûte artificielle non consommable, la date de péremption est la plus éloignée possible.

Croûte naturelle

La croûte naturelle peut toujours être mangée sans problème, visuellement elle présente des moisissures et d’un point de vue gustatif, elle peut avoir une amertume à des degrés divers. C’est la croûte de fromages lavés et frottés à la main. Il s’agit de fromages à pâte molle type brie ou camembert, de bleus type roquefort ou cabrales, certains fromages à pâte pressée non cuite à croûte moelleuse comme la raclette ou le reblochon, mais aussi des fromages à croûte plus dure comme l’emmental, le parmesan ou l’idiazabal. Ajoutons à cette liste les nouveaux fromages macérés et frottés avec du vin, du romarin ou d’autres herbes.

Dans tous ces cas, la croûte peut être mangée, mais ce n’est jamais une obligation. Elle donnera une saveur plus intense à votre fromage, appréciée ou non, selon les goûts personnels de chacun.

 Enfin, pour les femmes enceintes, tout comme il est déconseillé de consommer des fromages au lait cru, il est plus sage de s’abstenir de manger la croûte de fromage, quelle qu’elle soit, car des bactéries telles que la listéria se développent avant tout dans la croûte.

Il ne vous reste plus qu’à essayer de déguster des fromages fermiers, avec ou sans croûte, au choix, et à décider ce que vous préférez. Retrouvez une sélection variée de fromages artisanaux sur notre page www.jacaspe.com .

Fromage de chèvre artisanal fermier : la Granja La Fondaña Benabarre, dans les Pyrénées aragonaises.

fromage benabarre

Nous avons visité récemment cette ferme à Benabarre, qui fabrique des fromages artisanaux excellents.

L’amabilité et l’hospitalité des fermiers, Juanjo et Pili, est à la hauteur de la qualité des fromages qu’ils produisent. Lors de notre toute première visite, ils nous ont montré la ferme et expliqué le processus de fabrication, depuis la traite jusqu’au moment optimal d’affinage, puis ils nous ont invité à une dégustation de leurs différents fromages, aussi copieuse que délicieuse. Nous avons ainsi goûté leurs fromages les plus caractéristiques : celui au romarin (texture crémeuse, un mois d’affinage, très bon dans tous types de salades), le “Benabarre” (le plus vendu, 2 mois d’affinage), le “Pirineos” (3-4 mois d’affinage), le “Montset” (du nom de la montagne qui domine Benabarre; saveur prononcée qui peut rappeler de Roquefort, 3 mois d’affinage minimum, excellent dans une salade d’endive ou en sauce sur une bonne entrecôte). Tous ces fromages sont au lait pasteurisé. Ils en fabriquent également au lait cru, mais n’en ont pas à la vente actuellement. Nous publierons un nouvel article sur les fromages au lait cru dès qu’ils seront à nouveau commercialisés, et nous développerons également les recettes ou associations possibles avec ces divers fromages de chèvre.

Le chèvre Mari

Lors de notre seconde visite, nous avons assisté à la traite, qui dure plusieurs heures en cette période de l’année. En effet, l’époque du chevrotage (naissances des chevreaux) est déjà passée et de nombreux petits sont encore alimentés au lait maternel. Ainsi, lorsque les chèvres ont mis bas depuis quelques semaines mais qu’elles allaitent encore, elles retournent à la traite. Cependant, il faut vérifier pour chacune lequel des deux pis est rempli et ne traire que celui qui peut l’être. Pour les chèvres qui ont mis bas pour la première fois, il faut en plus les rassurer, les habituer peu à peu au rituel de la traite.

En définitive, nous sommes convaincus que la qualité humaine participe grandement à la qualité des fromages produits. Le soin et l’attention apportés aux animaux sont une condition indispensable à l’excellence des fromages fermiers artisanaux.

Essayez, savourez, dégustez, …. ils sont uniques, Acheter les fromages de chèvre fermiers de Benabarre!