Acheter conserves artisanales végétalesNous vous présentons un nouveau venu: les conserves végétales El Manantial, petite entreprise située à Alcorisa, dans la province de Teruel. Nous avons fait leur connaissance grâce à un client et ami qui nous les a recommandés. Nous sommes donc allés les retrouver sur un marché et ils nous ont expliqué en détail leur façon de travailler, l’origine (locale) des légumes qu’ils mettent en conserve, leurs projets.

Comme nous l’a expliqué Lola, l’une des personnes à la base du projet Conservas El Manantial, la qualité des conserves est assurée par des fruits et légumes de toute première qualité et cultivés dans la province dans la mesure du possible. Leur toute première tache consiste à sélectionner les fruits et légumes avec soin. Par la suite, la plupart des légumes sont cuits au feu de bois dans un four traditionnel. C’est le cas des poivrons, des poireaux, des artichauds, des aubergines ainsi que des légumes servant à l’élaboration de l’ « escalibada » (mélange de poireaux, poivrons et aubergines à l’huile d’olive). Cette cuisson au feu de bois donne aux légumes une saveur caractéristique des plus agréables. Outre cette saveur donnée par la cuisson au feu de bois, ce qui fait l’originalité du produit et ajoute à sa saveur particulière est le fait que les légumes sont conservés dans de l’huile d’olive du Bas Aragon. Aucun conservateur ni colorant n’est utilisé. Ainsi, les conserves El Manantial ont un goût authentique, le goût des conserves de nos grand-mères. Toutes les conserves sont stérilisées.

Ajoutons aux conserves citées précédemment une ratatouille et des pommes de terre cuisinées à l’huile d’olive, idéales pour garnir un plat de façon saine.

Un dernier produit a attiré notre attention dans la gamme travaillée par les conserves El Manantial : le « mostillo » Il s’agit d’une sorte de confiture traditionnelle en Aragon, que l’on obtient en cuisant du jus de raisin jusqu’à sa caramélisation. Ensuite, on y ajoute, toujours pendant la cuisson, des pommes et des coings. Il s’agit d’un produit qui était consommé habituellement dans les zones rurales d’Aragon ou d’autres régions voisines.

Pour nous, ce qui rend toutes ces conserves uniques sont les trois points suivants:

– la sélection des fruits et légumes

– la cuisson au feu de bois

– la conservation dans de l’huile d’olive.

Nous vous invitons donc tous à acheter et déguster des conserves végétales artisanales authentiques, vous y reviendrez certainement!