Acheter huile dóliveSaine et savoureuse, l’huile d’olive vierge extra crue possède d’innombrables qualités. Avant de vous proposer diverses idées d’utilisation, voici un conseil fondamental : l’huile d’olive vierge extra crue doit toujours être le dernier produit ajouté à un plat. En effet, elle est plus dense que le reste des aliments et si vous l’ajoutez en premier, par exemple sur une salade, elle formera une fine pellicule empêchant les produits ajoutés après elle (sel, vinaigre…) de pénétrer dans les aliments composant la salade.

Voici maintenant 8 idées pour utiliser l’huile d’olive vierge extra crue en cuisine et profiter pleinement de sa saveur.

1) Au petit déjeuner : sur une tranche de pain, verser un peu d’huile d’olive vierge extra puis saupoudrer d’un peu de sucre roux. Idéal pour un petit déjeuner sain et délicieux.

2) A l’apéritif : elle accompagne très bien un grand nombre de toasts ou « tapas » à base de saumon fumé, d’un autre poisson fumé ou même de charcuterie. La « tapa » la plus célèbre est le « pan con tumaca » : sur une tranche de pain (que vous pourrez avoir frottée d’ail au préalable), frottez de la tomate fraîche puis ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive. Au-dessus, placez un fin morceau de jambon cru de Teruel. Le succès est garanti.

3) En salade : l’huile d’olive accompagnera avec bonheur toutes vos salades. La façon la plus classique de l’utiliser en Espagne est aussi la plus simple : il suffit d’ajouter à votre salade du sel, du vinaigre et de l’huile d’olive. Cependant, l’huile d’olive pourra également être la base des vinaigrettes les plus diverses. Associée au citron, au vinaigre, au miel, elle est toujours aussi savoureuse et donne une touche méditerranéenne bien agréable à vos salades.

4) Avec des légumes: une fois vos légumes cuits à l’eau ou à la vapeur, quelques gouttes d’huile d’olive mettront en valeur le goût du légume et lui donneront une saveur toute particulière. Voilà une des façons les plus saines de consommer des légumes…

5) Pour conserver les aliments: l’huile d’olive est un conservateur naturel. Vous pouvez mettre viandes ou légumes cuits dans un récipient et recouvrir le tout d’huile d’olive. Les aliments, maintenus dans un lieu frais, se conserveront ainsi plusieurs mois sans être altérés. Vous pouvez ajouter des épices ou herbes aromatiques pour donner une touche particulière aux aliments. Certains fromages se conservent également très bien dans de l’huile d’olive, en particulier les plus affinés.

6) Pour faire une sauce au yahourt : ajoutez au yahourt nature de la ciboulette, du sel, un peu de jus de citron puis de l’huile d’olive. Cette sauce accompagnera très bien de nombreuses viandes et salades.

7) Pour un apéritif original ou un en-cas: versez dans un petit récipient de l’huile d’olive vierge extra. Ajoutez-y du sel, du poivre et des herbes aromatiques à votre convenance. Coupez des morceaux de pain de campagne pour les y tremper… et pour les plus petits, des gressins iront tout aussi bien.

8) Autre idée avec du pain, pour l’apéritif ou pour agrémenter un repas: sur une tranche de pain de campagne, verser quelques gouttes de vinaigre puis quelques gouttes d’huile d’olive vierge extra. Au-dessus, un morceau de fromage de brebis. Le tout sera accompagné d’un verre de vin rouge jeune. Tout simplement délicieux.

Nous espérons que cet article vous aura apporté des idées nouvelles pour utiliser l’huile d’olive vierge extra. Essayez ces recettes, racontez-nous les vôtres. Un dernier détail cependant : pour qu’une recette soit bonne, il faut que les ingrédients soient bons. Procurez-vous donc une huile d’olive vierge extra première pression à froid de qualité…

Acheter conserves artisanales végétalesNous vous présentons un nouveau venu: les conserves végétales El Manantial, petite entreprise située à Alcorisa, dans la province de Teruel. Nous avons fait leur connaissance grâce à un client et ami qui nous les a recommandés. Nous sommes donc allés les retrouver sur un marché et ils nous ont expliqué en détail leur façon de travailler, l’origine (locale) des légumes qu’ils mettent en conserve, leurs projets.

Comme nous l’a expliqué Lola, l’une des personnes à la base du projet Conservas El Manantial, la qualité des conserves est assurée par des fruits et légumes de toute première qualité et cultivés dans la province dans la mesure du possible. Leur toute première tache consiste à sélectionner les fruits et légumes avec soin. Par la suite, la plupart des légumes sont cuits au feu de bois dans un four traditionnel. C’est le cas des poivrons, des poireaux, des artichauds, des aubergines ainsi que des légumes servant à l’élaboration de l’ « escalibada » (mélange de poireaux, poivrons et aubergines à l’huile d’olive). Cette cuisson au feu de bois donne aux légumes une saveur caractéristique des plus agréables. Outre cette saveur donnée par la cuisson au feu de bois, ce qui fait l’originalité du produit et ajoute à sa saveur particulière est le fait que les légumes sont conservés dans de l’huile d’olive du Bas Aragon. Aucun conservateur ni colorant n’est utilisé. Ainsi, les conserves El Manantial ont un goût authentique, le goût des conserves de nos grand-mères. Toutes les conserves sont stérilisées.

Ajoutons aux conserves citées précédemment une ratatouille et des pommes de terre cuisinées à l’huile d’olive, idéales pour garnir un plat de façon saine.

Un dernier produit a attiré notre attention dans la gamme travaillée par les conserves El Manantial : le « mostillo » Il s’agit d’une sorte de confiture traditionnelle en Aragon, que l’on obtient en cuisant du jus de raisin jusqu’à sa caramélisation. Ensuite, on y ajoute, toujours pendant la cuisson, des pommes et des coings. Il s’agit d’un produit qui était consommé habituellement dans les zones rurales d’Aragon ou d’autres régions voisines.

Pour nous, ce qui rend toutes ces conserves uniques sont les trois points suivants:

– la sélection des fruits et légumes

– la cuisson au feu de bois

– la conservation dans de l’huile d’olive.

Nous vous invitons donc tous à acheter et déguster des conserves végétales artisanales authentiques, vous y reviendrez certainement!

 

conserver le fromageComment conserver le fromage ?

Nombreux sont ceux qui se demandent comment bien conserver un fromage chez eux, cette question est fréquente chez nos clients. Voici les conseils de www.jacaspe.com pour conserver correctement et facilement tous types de fromages affinés.

 1) Si vous allez consommer le fromage fermier très rapidement après l’achat, nous vous conseillons de retirer tout de suite l’emballage sous vide. Dans le cas contraire, si vous souhaitez le consommer dans quelques semaines ou même quelques mois, le plus sûr est de laisser l’emballage sous vide, il bloquera l’évolution du fromage et évitera qu’il ne sèche ou ne s’oxyde.

 2) Une fois l’emballage sous vide retiré, votre fromage devra être enveloppé dans un torchon légèrement humide ou dans du papier alimentaire épais.

 3) Il est important de protéger le fromage de la lumière. La lumière est un oxydant qui fera évoluer votre fromage trop vite et risque d’en altérer les qualités.

 4) La température optimale pour conserver un fromage est habituellement autour de 10-12º C, c’est pourquoi l’endroit idéal est une cave ou à défaut, le bac à légumes de votre réfrigérateur.

 5) Il faut savoir que l’emballage sous vide bloque toute évolution du fromage, elle bloque donc aussi l’affinage. Si vous avez acheté un fromage entier et que vous souhaitez poursuivre son affinage, laissez-le entier dans votre réfrigérateur ou votre cave, enveloppé d’un torchon légèrement humide (afin de maintenir le taux d’humidité et d’éviter que le fromage ne sèche). Le fromage continuera ainsi son affinage et aura davantage de saveur lorsque vous le consommerez.

 6) Si vous avez acheté un morceau de fromage et non un fromage entier et que vous souhaitez poursuivre son affinage, prenez un couteau à bout rond, raclez la croûte et étalez ce que vous aurez raclé sur la partie coupée du fromage, en insistant sur les trous. Ainsi, le fromage pourra reconstituer sa propre flore et refera de cette manière une croûte à l’endroit coupé, ce qui l’empêchera de sécher. Vous le conserverez, comme un fromage entier, dans une cave ou le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un torchon humide. Cette technique ne peut toutefois être utilisée que sur un bout de fromage suffisamment épais. Sur un tout petit morceau, il y a des risques pour que votre morceau de fromage sèche.

 7) La manière la plus efficace pour conserver le fromage à la maison est de s’assurer un taux d’humidité élevé. Pour ce faire, vous devez disposer de place : remplissez le bac à légumes de votre réfrigérateur avec de l’eau, vous assurerez ainsi un taux d’humidité de 80-90 %, idéal pour la conservation du fromage. Dans ce cas, placez votre fromage enveloppé dans un torchon ou du papier alimentaire dans la partie la moins froide du réfrigérateur.

 8) Enfin, une autre technique utilisée depuis l’Antiquité pour une conservation longue du fromage est la conservation dans de l’huile d’olive vierge extra. Vous pouvez plonger votre fromage, entier ou coupé en dés, dans de l’huile d’olive vierge extra que vous aurez pu aromatiser à votre goût avec du laurier, du romarin, du thym, de l’origan… Assurez vous que le fromage n’a aucun contact avec l’air, il se conservera ainsi pendant des années.

Pour finir, rappelons deux principes élémentaires :

–        le fromage doit être consommé à température ambiante, sortez-le donc de la cave ou du réfrigérateur environ une heure avant sa consommation. Un fromage trop froid a peu de saveur et sa texture est moins agréable.

–        si de la moisissure apparaît sur le fromage, n’en soyez pas surpris, le fromage est un produit vivant qui évolue. Dans ce cas, votre fromage peut toujours être consommé, il vous suffit de retirer la couche de moisissure pour retrouver un fromage en parfait état.

Acheter du fromage n’est pas risqué, il suffit de savoir le conserver. N’hésitez plus !… et bonne dégustation.

Achat chips bio huile d´oliveDes chips Bio des Pyrénées à l’huile d’olive

Voilà notre petit nouveau : les chips Bio des Pyrénées frites à l’huile d’olive.

Ces chips écologiques sont faites par une famille non loin de Biescas dans les Pyrénées aragonaises, plus exactement à Oros Alto. Sur des terrains où leurs arrière-grands-parents travaillaient déjà, ils cultivent depuis des années des pommes de terre Bio de variété « Agria », une pomme de terre idéale pour la friture. Or, il y a un peu plus d’un an, ils ont décidé de se lancer dans une nouvelle aventure et de tenter l’innovation dans un produit pourtant traditionnel comme l’est la pomme de terre. C’est ainsi que sont nées les Chips Bio des Pyrénées à l’huile d’olive, les seules actuellement dans tout l’Aragon. Nous avons la chance de les avoir pour voisins, et grâce à www.jacaspe.com, ces chips Bio pourront désormais être consommées par des foyers aragonais, espagnols, français, européens.

La production commence par le laborieux travail de la terre, la récolte puis le tri des meilleures pommes de terre. Celles-ci sont ensuite lavées, pelées, coupées puis frites à Villarquemado, un petit village aragonais non loin de Teruel. La friture est intégralement faite avec de l’huile d’olive Bio. Elles sont ensuite salées puis mises en sachet, sans aucun colorant ni conservateur.

Les pommes de terre sont issues de terres rurales saines, l’huile d’olive est Bio, tout cela permet aux chips des Pyrénées à l’huile d’olive d’obtenir le label Bio et de garantir un produit totalement naturel et d’une qualité irréprochable. Elles sont fabriquées de façon artisanale par cette jeune famille, loin des circuits des multinationales et de la grande distribution.

Ainsi, nous vous invitons à acheter les Chips Bio des Pyrénées à l’huile d’olive. Chaque paquet est divisé en deux sachets de 75 gr, format pratique pour les plus petits comme pour les plus grands. Les chips Bio des Pyrénées sont sans conservateurs ni colorants, elles sont naturelles, elles sont artisanales, elles sont Bio, elles sont bonnes…

 

fromage de brebis de lait cru ovellaBonne nouvelle ! Vous pouvez acheter les fromages de la Formacheria O´Xortical un fromage espagnol, sur la web www.jacaspeproduitsduterroi.fr dès maintenant. Ces producteurs, qui sont presque nos voisins (ils se trouvent à quelques kilomètres de Jaca, au coeur de la Vallée de l’Aragón-Espagne), proposent un fromage de brebis au goût prononcé, vous pouvez dès à présent acheter leur fromage de brebis « Ovella », fromage de brebis au lait cru O’Xortical.

Ce fromage de brebis au lait cru se présente en unités de 1 kg, après un affinage au saloir qui va de 4 mois et demi à 6 mois. La couleur de sa croûte naturelle oscille entre l’ocre et la cire vierge, elle peut présenter de petites marques rougeâtres caractéristiques de l’affinage, avec de la moisissure dense sur la croûte. A la découpe, une fine couche de pâte superficielle est plus sombre, la pâte est dense, elle présente occasionnellement des trous petits et irréguliers, sa couleur est ivoire. Il s’agit d’un fromage à pâte dure et à l’arôme intense, son entrée en bouche est puissante, avec un léger piquant à la fin, il est fondant en bouche et invite à manger.

La fromagerie est située entre Villanua et Canfranc village, dans un lieu-dit appelé « Peña Caida » (Roche tombée). L’endroit, optimal pour la fabrication et conservation du fromage, est de plus face au chemin de Saint-Jacques de Compostelle, au bord de la rivière Aragon et au pied de la montagne Collarada.

Le nom de la fromagerie O’Xortical vient du nom aragonais qui était anciennement donné au lieu où elle se trouve, qui signifie le lieu où poussent les orties. De nos jours, il ne reste presque plus d’orties autour de la ferme mais vu que cette plante se trouve traditionnellement en montagne autour des fermes, les créateurs de la fromagerie ont conservé le nom pour leurs fromages.

Les fromages O’Xortical ont ouvert leurs portes en été 2007. Ils ont un mérite particulier pour avoir étudié, enquêté, recherché et amélioré de multiples recettes de fromages fermiers traditionnels des Pyrénées aragonaises.

Ainsi, si vous passez par la Vallée de l’Aragon, faites le détour, il en vaut la peine, et si vous ne pouvez y passer, vous pouvez toujours acheter le fromage de brebis « Ovella » au lait cru O’Xortical sur notre page www.jacaspe.com.

 

Meilleurs voeux pour 2014 de la part de l’équipe de www.jacaspe.com !

Nous continuerons à travailler comme nous l’avons toujours fait. L’année 2013 écoulée a été très satisfaisante d’un point de vue professionnel, malgré des problèmes personnels en fin d’année qui ne nous ont pas permis de publier autant que nous l’aurions voulu dans notre blog et qui nous ont quelque peu gênés dans le travail en cette fin d’année. Nous commençons toutefois l’année 2014 en forme et prêts à cheminer vers de nouveaux objectifs.

FELIZ 2014 copia

Comme les années précédentes, nous continuons à travailler deux axes fondamentaux : notre premier centre d’intérêt, c’est vous, nos clients, le second concerne la gamme de produits que nous travaillons, nous souhaitons l’augmenter et proposer de nouveaux produits que vous nous avez demandés.

1) Notre priorité, c’est vous.

L’année dernière, grâce à des modifications de la web, nous avons pu inclure de nouvelles offres et promotions par familles de produits, pour achat supérieur à… Nous avons également ajusté nos tarifs de transport.

Pour cette année 2014, nous souhaitons améliorer encore notre service au client en créant un compte client qui facilitera les commandes de nos clients fidèles, sans toutefois obliger personne à quelque engagement que ce soit.

Nous poursuivrons et développerons notre collaboration avec des entreprises sur divers projets, comme nous l’avons fait en 2013 avec les « déjeuners animés » (« Desayunos con Pitera ») de Mañocao, les dégustations organisées à l’Hotel Santa Cristina de Canfranc, les marchés…

Nous voulons rester en contact avec vous tous par l’intermédiaire des réseaux sociaux, principalement Facebook, où nous sommes désormais plus de 1250, Twitter avec près de 550 et google+. Pour continuer notre développement sur les réseaux sociaux, nous continuerons à proposer des jeux, à publier des articles sur les producteurs, sur notre région, ou sur ce qui nous paraîtra intéressant pour vous. Nous comptons sur vos commentaires et suggestions pour continuer à nous améliorer.

2) Nous augmentons notre gamme de produits

Ce développement se fera encore en suivant deux critères fondamentaux pour nous : la qualité et le petit producteur. Comme toujours, nous cherchons de petits producteurs qui mettent tout leur savoir, leur savoir faire et leur soin pour fabriquer un produit de toute première qualité.

L’augmentation de la gamme de produits se fera donc de deux façons. D’une part, nous proposerons de nouveaux produits des producteurs avec lesquels nous travaillons déjà, d’autre part, nous chercherons de nouveaux produits pour compléter des familles encore incomplètes. C’est pourquoi la communication avec notre clientèle nous paraît fondamentale. Nos nouvelles recherches sont orientées en fonction de vos demandes. Ainsi, grâce à vos suggestions, nous allons rechercher de l’huile de noix, de l’huile d’amande douce, des vinaigres, du fromage de chèvre fermier français, de nouveaux vins, de nouveaux produits Bio…

Comme vous le savez, nous continerons à partager avec vous les nouveautés et vous informerons des réalisations d’objectifs.

MERCI À VOUS TOUS QUI NOUS SUIVEZ, DE PLUS EN PLUS NOMBREUX !

A TRÈS BIENTÔT.

L’équipe de www.jacaspe.com

turron artisanalBienfaits et propriétés du turron artisanal

 Le touron (ou turron) est une douceur espagnole traditionnellement à base d’amandes, de miel, de sucre et de blanc d’oeuf. Toujours très apprécié car délicieux, il a souvent mauvaise réputation à cause de son important apport calorique.

  Pourtant, le turron est le plus souvent très riche en amandes ou autres fruits secs et par conséquent, il offre les bienfaits offerts par l’amande.

    Ainsi, grâce aux amandes qu’ils contiennent, les tourons artisanaux ont les propriétés suivantes :

Le turron comporte 7 des 9 acides aminés essentiels dont le corps a besoin. Il est recommandé pour tous ceux qui souhaitent augmenter leur masse musculaire.

Le turron permet la prévention des risques cardiovasculaires.

Le turron, grâce aux amandes, est un antioxydant et est très riche en calcium. Il protège donc les articulations et prévient les risques d’ostéoporose.

4º Le turron est une source importante de protéines végétales qui aident la croissance des plus petits.

5º Le turron possède des hydrates de carbone, des protéines, des vitamines B1, B2, PP, C, A, D et E, du phosphore, du fer, du potassium, du magnésium.

6º Grâce au miel qu’il contient, le turron a même des propriétés antiseptiques.

 Pour ceux qui doivent limiter les apports en sucres, sachez qu’il existe aussi du turron sans sucre, qui comporte des édulcorants.

     Enfin, rappelons que tous les bénéfices décrits précédemment ne sont présents que s’il s’agit de touron artisanal, de touron de qualité avec des ingrédients de qualité. De plus, les tourons au chocolat n’ont évidemment pas les mêmes vertus, mais ils ont de toute façon l’immense avantage d’être tout aussi délicieux… et ils offrent les vertus du chocolat (anti-stress, anti-dépresseur, anti-fatigue).

 Faites-vous donc plaisir ! Le turron, c’est vraiment bon !

 Vous pouvez acheter du véritable touron artisanal sur www.jacaspe.com , la qualité est garantie.

 Bonne dégustation !

Acheter ConfitureLes bienfaits de la confiture

Les confitures permettent de conserver les fruits longtemps, grâce au sucre qui est un conservateur naturel. Il est indéniable que la meilleure façon de consommer les fruits est de les manger juste au moment de la récolte, c’est ainsi qu’ils auront le plus de vitamines et de saveur. Néanmoins, la confiture permet depuis bien longtemps à l’homme de consommer des fruits en toute saison.

Certaines caractéristiques se retrouvent dans plusieurs confitures. Ainsi, nombreuses sont celles qui comportent des anthocyanes, pigments naturels présents dans les fruits, les fleurs et les feuilles, leur donnant une couleur bleue, rouge ou violette. Les fruits comportant la plus grande quantité d’anthocyanes sont les oranges et tous les fruits sombres comme les myrtilles, les mûres, les fraises, les framboises… Or, les anthocyanes permettent de lutter contre les maladies cardio-vasculaires, ils sont anti-inflammatoires, anti-tumoraux et peuvent jouer un rôle bénéfique dans le domaine de la mémoire, des capacités visuelles, etc.

Voici, entre autres, quelques bienfaits de diverses confitures :

Confiture de mûres : elle présente tous les bienfaits décrits précédemment grâce aux anthocyanes (prévention des maladies cardiovasculaires, augmentation des capacités de la mémoire, de la vue…)

Confiture de fraises : elle est également l’une des plus riches en anthocyanes et présente les mêmes bienfaits pour la santé.

Confiture de pommes : la pomme est le fruit de l’équilibre, elle diminue l’absorbtion de cholestérol et de lipides et favorise l’équilibre du transit intestinal.

Confiture de figues : la figue est un fruit reconnu depuis l’Antiquité pour ses propriétés nutritives, laxatives et antitussives.

Confiture de tomates : sa grande vertu vient de sa richesse en vitamines et en lycopène, ce qui en fait, selon plusieurs études, un anticancérigène reconnu.

Confiture de poires : la poire est particulièrement recommandée pour lutter contre les rhumes et les états de fatigue chronique.

Confiture d’oranges : l’orange a de nombreux effets positifs sur notre organisme, le plus reconnu d’entre eux est son effet positif contre les rhumes.

Confiture de poivrons : le poivron est un légume très riche en antioxydants, il comporte une grande quantité de vitamine C. Il permet donc de prévenir le cancer et de lutter contre le vieillissement.

Le plaisir du goût n’est donc pas incompatible avec la santé. Mangez des confitures, acheter des confitures saines pour toute la famille est possible… Retrouvez la saveur des petits déjeuners équilibrés, où les bonnes tartines de bonne confiture ne peuvent pas manquer…

Bon appétit !

Confitures originales et saines, sans sucre

Confiture sans sucreVous pouvez acheter des confitures sans sucre ni édulcorant et des confitures de légumes depuis peu sur notre web. Il s’agit des confitures Ababol. Nous en avons sélectionné neuf types qui nous permettront de proposer des produits jusqu’alors inexistants sur www.jacaspeproduitsduterroir.fr . Ainsi, nos clients pourront désormais acheter des confitures de légumes (confiture d’oignons au truffes, confiture de concombre, confiture de poivron rouge, confiture de carotte, pomme et citron) ainsi que des confitures sans sucre ajouté et sans édulcorant (confiture de fraise et chocolat sans sucre, confiture de pêche sans sucre, confiture de poire sans sucre, confiture d’orange amère sans sucre, confiture d’orange amère et chocolat sans sucre). Seuls les sucres naturellement présents dans la fructose des fruits cuits sont utilisés pour ces dernières. Ces confitures sont donc adaptées à tous types de régimes, y compris en cas de diabète.

cebolla-con-trufa-negra-ok-300x257La petite entreprise « Mermeladas Ababol » est située à Foz Calanda dans le Bas Aragon, dans la province de Teruel. Manuela Lisbona, sa fondatrice, raconte comment cette aventure a commencé. Il y a quelques années, alors qu’elle vivait dans ce petit village et fabriquait déjà des confitures pour elle-même et sa famille, on lui a proposé de vendre ces confitures sur le marché qui avait lieu en même temps que le festival des arts de la scène au mois d’Août à Foz Calanda. Il s’agissait de montrer aux visiteurs les produits typiques de la région produits au village. Les confitures de Manuela ont eu tant de succès que de nombreuses personnes sont revenues au village et ont demandé comment se procurer à nouveau de ces confitures. C’est ainsi que l’idée de fonder une entreprise de confitures a germé.

Manuela affirme que ses confitures ont le goût de son village parce qu’elles sont élaborées avec soin et tendresse et parce que les produits utilisés sont naturels et locaux. Il suffit de les goûter pour se rendre compte qu’elle a raison.

Il ne vous reste plus qu’à essayer !.Les confitures Ababol produisent plus de 30 types de confitures différentes. Si vous recherchez un parfum particulier que nous n’avons pas en catalogue, n’hésitez pas à nous contacter pour voir si nous pouvons vous le fournir.

Bonne dégustation !

turron guirlache de almendraLe turron « guirlache », un turron aragonais

Le touron (ou turron) est une douceur espagnole très appréciée, il est surtout consommé pendant les fêtes de fin d’année. Turron dur, turron mou, turron aux noix, au chocolat, il en existe de toutes sortes et de toutes qualités. Les types de touron varient selon les régions. L’un des turrons les plus typiques en Aragon est le turron « guirlache ».

Le « guirlache » est une douceur faite à base d’amandes grillées et caramélisées. Il était déjà consommé dans les territoires de l’ancien Royaume d’Aragon, qui incluait l’Aragon, la Catalogne et Valence. Son nom vient du français « grillage », du verbe « griller ». Ce mets a été très populaire parmi les Français installés en Aragon à partir du XIXème siècle.

Comme pour tous les mets traditionnels, il existe quasiment autant de recettes que de personnes qui le préparent. Notons qu’il existe aussi des turrons guirlache aux cacahuètes, ainsi que d’autres variétés encore. Nous vous proposons ici la recette la plus courante du touron guirlache : le turron guirlache aux amandes.

Ingrédients : Sucre, citron, eau, amandes « marcona », grains d’anis, un peu d’huile d’olive

1) Dans une poêle basse et anti-adhésive, faire le caramel avec du sucre, de l’eau et du citron. Selon les recettes, le citron est présent ou non. La proportion est à peu près la suivante : il faut 25 gr de sucre pour une cuiller à soupe d’eau. La quantité de citron peut aller de quelques gouttes au jus d’un demi citron. Celui-ci évitera que le sucre ne colle à la poêle. Dès que le caramel commence à prendre une teinte ambrée, laisser à feu très doux et remuer sans arrêt.

2) Une fois le caramel épaissi et légèrement roussi, ajouter les amandes crues (de préférence des amandes « marcona », une variété d’amandes rondes très réputée). Continuer à remuer à feu très doux jusqu’à ce que le caramel ait une couleur marron.

3) Huiler légèrement du papier culinaire et verser le mélange uniformément doré dessus. Saupoudrer de grains d’anis et laisser refroidir au moins 15 minutes.

Le touron guirlache était typiquement consommé pendant les fêtes. Cependant, il est maintenant vendu et consommé pendant toute l’année.

Il s’agit d’un mets hypercalorique, source d’énergie évidente. Néanmoins, sa consommation est déconseillée en cas de diabète, constipation et obésité.

Vous pouvez donc maintenant faire votre propre turron guirlache aragonais. Et pour ceux qui aiment le manger sans le cuisiner, vous pouvez également acheter turron guirlache élaboré par un artisan pâtissier aragonais sur www.jacaspeproduitsduterroir.fr

Bonne dégustation !