Lomo embuchadoLomo embuchado ou jambon serrano ?

Le lomo embuchado ou lomo espagnol est de la viande de filet mignon de porc mise en boyau et affinée durant 60 jours minimum. Il ne comporte quasiment pas de gras et se présente en tranches très fines, de forme ronde.

Le jambon cru en revanche se présente en virutas (copeaux) ou tranches allongées et doit être servi avec le gras blanc pour offrir sa saveur et sa texture optimales.

Il s’agit donc de deux mets bien distincts, qui sont cependant tout autant raffinés et appréciés l’un que l’autre.

Enfin, on confond parfois à tort la coppa italienne avec le lomo espagnol. Il s’agit de deux produits très différents vu que la coppa est de l’échine de porc mise en boyau et affinée. Elle est donc un produit moins fin, car plus gras. A noter que l’échine de porc affinée est aussi fabriquée en Espagne sous le nom de « cabezada curada ».

 

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