tyrosine jambon cru

Les points blancs qui apparaissent parfois sur le jambon cru ne sont pas un défaut de qualité, bien au contraire. Ce sont des cristallisations formées principalement par un acide aminé appelé tyrosine qui apparaît pendant le processus de dégradation des protéines. Ils n’altèrent aucunement le goût ou l’arôme du jambon cru. Au contraire, ils sont habituellement le signe d’un affinage et d’une maturation optimaux.

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