Jambon cru entier Espagnol

Jambon cru entier Espagnol

Couper un morceau de jambon cru ou un jambon cru entier.

Pour couper le jambon cru, il faut tout d’abord retirer la coenne et le gras jaune qui sont en surface. En revanche, le gras blanc se consomme en même temps que le jambon cru lui même : il lui donnera un goût et un fondant tout particuliers.

Les Espagnols ne consomment pas le jambon cru en tranches, mais en “virutas”, ou copeaux. Les morceaux peuvent mesurer de 3 à 7 cm environ, et ils doivent être très fins, presque transparents. Chaque copeau est composé de jambon et d’une petite partie de gras blanc qui se déguste en même temps. Les copeaux ainsi découpés sont disposés circulairement dans une assiette.

Il est conseillé de ne pas retirer trop de coenne ou de gras jaune à la fois pour éviter que le morceau de jambon de sèche. Si le jambon est entier, vous pouvez garder le morceau de coenne retiré afin de le remettre sur le jambon après la découpe et d’optimiser sa conservation.

 

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