turron artisanalBienfaits et propriétés du turron artisanal

 Le touron (ou turron) est une douceur espagnole traditionnellement à base d’amandes, de miel, de sucre et de blanc d’oeuf. Toujours très apprécié car délicieux, il a souvent mauvaise réputation à cause de son important apport calorique.

  Pourtant, le turron est le plus souvent très riche en amandes ou autres fruits secs et par conséquent, il offre les bienfaits offerts par l’amande.

    Ainsi, grâce aux amandes qu’ils contiennent, les tourons artisanaux ont les propriétés suivantes :

Le turron comporte 7 des 9 acides aminés essentiels dont le corps a besoin. Il est recommandé pour tous ceux qui souhaitent augmenter leur masse musculaire.

Le turron permet la prévention des risques cardiovasculaires.

Le turron, grâce aux amandes, est un antioxydant et est très riche en calcium. Il protège donc les articulations et prévient les risques d’ostéoporose.

4º Le turron est une source importante de protéines végétales qui aident la croissance des plus petits.

5º Le turron possède des hydrates de carbone, des protéines, des vitamines B1, B2, PP, C, A, D et E, du phosphore, du fer, du potassium, du magnésium.

6º Grâce au miel qu’il contient, le turron a même des propriétés antiseptiques.

 Pour ceux qui doivent limiter les apports en sucres, sachez qu’il existe aussi du turron sans sucre, qui comporte des édulcorants.

     Enfin, rappelons que tous les bénéfices décrits précédemment ne sont présents que s’il s’agit de touron artisanal, de touron de qualité avec des ingrédients de qualité. De plus, les tourons au chocolat n’ont évidemment pas les mêmes vertus, mais ils ont de toute façon l’immense avantage d’être tout aussi délicieux… et ils offrent les vertus du chocolat (anti-stress, anti-dépresseur, anti-fatigue).

 Faites-vous donc plaisir ! Le turron, c’est vraiment bon !

 Vous pouvez acheter du véritable touron artisanal sur www.jacaspe.com , la qualité est garantie.

 Bonne dégustation !

turron guirlache de almendraLe turron « guirlache », un turron aragonais

Le touron (ou turron) est une douceur espagnole très appréciée, il est surtout consommé pendant les fêtes de fin d’année. Turron dur, turron mou, turron aux noix, au chocolat, il en existe de toutes sortes et de toutes qualités. Les types de touron varient selon les régions. L’un des turrons les plus typiques en Aragon est le turron « guirlache ».

Le « guirlache » est une douceur faite à base d’amandes grillées et caramélisées. Il était déjà consommé dans les territoires de l’ancien Royaume d’Aragon, qui incluait l’Aragon, la Catalogne et Valence. Son nom vient du français « grillage », du verbe « griller ». Ce mets a été très populaire parmi les Français installés en Aragon à partir du XIXème siècle.

Comme pour tous les mets traditionnels, il existe quasiment autant de recettes que de personnes qui le préparent. Notons qu’il existe aussi des turrons guirlache aux cacahuètes, ainsi que d’autres variétés encore. Nous vous proposons ici la recette la plus courante du touron guirlache : le turron guirlache aux amandes.

Ingrédients : Sucre, citron, eau, amandes « marcona », grains d’anis, un peu d’huile d’olive

1) Dans une poêle basse et anti-adhésive, faire le caramel avec du sucre, de l’eau et du citron. Selon les recettes, le citron est présent ou non. La proportion est à peu près la suivante : il faut 25 gr de sucre pour une cuiller à soupe d’eau. La quantité de citron peut aller de quelques gouttes au jus d’un demi citron. Celui-ci évitera que le sucre ne colle à la poêle. Dès que le caramel commence à prendre une teinte ambrée, laisser à feu très doux et remuer sans arrêt.

2) Une fois le caramel épaissi et légèrement roussi, ajouter les amandes crues (de préférence des amandes « marcona », une variété d’amandes rondes très réputée). Continuer à remuer à feu très doux jusqu’à ce que le caramel ait une couleur marron.

3) Huiler légèrement du papier culinaire et verser le mélange uniformément doré dessus. Saupoudrer de grains d’anis et laisser refroidir au moins 15 minutes.

Le touron guirlache était typiquement consommé pendant les fêtes. Cependant, il est maintenant vendu et consommé pendant toute l’année.

Il s’agit d’un mets hypercalorique, source d’énergie évidente. Néanmoins, sa consommation est déconseillée en cas de diabète, constipation et obésité.

Vous pouvez donc maintenant faire votre propre turron guirlache aragonais. Et pour ceux qui aiment le manger sans le cuisiner, vous pouvez également acheter turron guirlache élaboré par un artisan pâtissier aragonais sur www.jacaspeproduitsduterroir.fr

Bonne dégustation !

Acheter turron espagnol artisanalNoël approche, avec son lot de sucreries, douceurs et chocolats. Pourquoi ne pas penser original cette année ? Le turron, douceur traditionnelle espagnol pour les fêtes de fin d’année, est relativement méconnu en France. Toujours à base de fruits secs, il peut se décliner pour tous les goûts et avec toutes les formes.

Ses origines remontent à l’Antiquité. Ainsi, dans la Grèce antique, on a retrouvé des écrits sur un dessert très semblable à ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de touron, ou turron : il était composé de miel, d’amandes et d’autres fruits secs. Dans l’Espagne sous domination mauresque, on fabriquait également une pâte d’amandes et de miel appelée « touroun ». Une autre référence historique sur le turron date du XVIème siècle, dans un livre appelé « conduchos de Navidad » (ou aliments de Noël) écrit par Francisco Martinez Montiño, chef de cuisine de Philippe II. Dans cet ouvrage, la coutume de la dégustation de touron vers Noël était évoquée.

En Espagne, il y a surtout deux théories qui s’opposent quant à l’origine du turron.

La première indique que cette douceur viendrait de Jijona (province d’Alicante, dans le Sud Est de la péninsule). On raconte qu’il y a plusieurs écrits datant du XVIème siècle à Sexona (Jijona) qui font référence à l’existence du turron. Selon certains historiens, il était fait d’un mélange de miel et de fruits secs, qu’on faisait cuire directement sur le feu, et que l’on nommait « torrat ».

La seconde théorie, la plus suivie en Catalogne, prend origine dans une famine qui a eu lieu à Barcelone en 1703. Pour redynamiser la corporation des pâtissier qui était très affaiblie, on aurait organisé un concours de confiseries, qui aurait été gagné par un pâtissier nommé Turró ou Turrons, selon les sources. C’est de son nom que vient le nom de la douceur connue de nos jours sous le nom de touron, et de la est venue la généralisation de la consommation de ce mets telle qu’elle existe actuellement.

La seule certitude sur le turron est qu’il s’agit d’un incontournable pour des fins de repas de fêtes réussies. Essayez, vous y reviendrez !

 ACHETER DU TURRON ARTISANAL AUTHENTIQUE

turrón noir amandes larguetasTURRON NOIR AMANDES LABEL C QUALITÉ ALIMENTAIRE

Qu’est-ce qui distingue le turron noir d’un simple turron dur aux amandes ? Bien plus qu’un label, assurément. Les amandes de variété « largueta » (allongées) ne sont pas épluchées, c’est ce qui lui donne sa couleur sombre caractéristique. C’est un produit traditionnel en Aragon.

Définition et fabrication

Le Turron Noir est un produit de patisserie en forme de prisme rectangulaire, composé d’amandes de variété « largueta », avec leur peau, du miel, du sucre et du pain azime. Pour obtenir le label C’ de qualité alimentaire, le turron noir doit comporter les ingrédients suivants : amandes de variété « largueta », au moins 70 %; 15% de miel au minimum; entre 9% et 11% de sucre et de pain azime.

Pour fabriquer le Turron Noir, on cuit les amandes et le miel avec le sucre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et de la couleur appropriée. Le mélange obtenu est étalé sur le pain azime de façon uniforme. Le résultat final est une pièce rectangulaire de 190 mm de longueur par 80 mm de largeur et 16 mm d’épaisseur.

Caractéristiques organoleptiques

Le Turron Noir a une couleur d’un roux sombre brillant, son goût est fort et sucré et sa texture doit être croustillante et homogène. Les amandes doivent être entières et correctement réparties, la surface du turron doit être uniforme et ne comporter aucun trou. On n’autorise que 2 % d’amandes cassées.

Ingrédients

L’amande devra toujours être de variété « largueta », avec une longueur minimum de 12 mm. Le miel doit être de « milflores » et avoir le label C’ de Qualité Alimentaire et, vu que celui-ci est difficile à trouver, on peut le remplacer par un miel artisanal d’ Aragon.

Bonne degustation