tapas espagnoles au jambon cruCinq “tapas” espagnoles au jambon cru.

Rien de plus espagnol que ces “tapas” que l’on prend à l’apéritif, accompagnées d’une bière ou d’un bon verre de vin. Elles existent sous toutes les formes et avec les ingrédients les plus divers. Nous vous proposons cinq idées de recettes faciles pour l’apéritif, elles vous permettront de découvrir ou redécouvrir un produit illustre de la gastronomie espagnole : le jambon cru, ou jambon serrano.

 1) Apéritif au jambon cru, tomate et huile d’olive.

Ingrédients : une tranche de jambon serrano, une demie tomate, huile d’olive vierge extra, une gousse d’ail, une tranche de pain.

Faites griller votre tranche de pain puis frottez-la avec l’ail. Frottez ensuite votre moitié de tomate sur le pain afin qu’il s’imprègne du jus de tomate. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive. Enfin, placez au-dessus la tranche de jambon cru. C’est prêt.

 2) Sucettes au jambon cru.

Ingrédients : fromage de brebis, jambon cru, un bâton pour brochettes

Découpez un morceau de fromage ayant la forme de la sucette (environ 3 mm d’épaisseur), recouvrez-le avec du jambon cru finement coupé, puis recouvrez avec un second morceau de fromage. Piquez le tout avec le bâton à brochettes puis passez au four environ 5 min à 180 ºC. Laissez tiédir un peu avant de servir afin que vos sucettes au jambon cru soient suffisamment fermes pour la dégustation.

 3) Croque-monsieur au jambon cru.

Ingrédients : pain, beurre, jambon cru, fromage, bacon

Coupez une baguette ou un pain fin dans le sens de la longueur, comme pour faire un sandwish. Ajustez la taille à votre goût. Beurrez le pain, placez le jambon cru coupé en fin copeaux ou en tranche, ajoutez le fromage puis recouvrez de bacon ou de petits lardons. Mettez au four à 180 ºC de 5 à 7 minutes. A déguster chaud, dès la sortie du four.

 4) Oeufs brouillés aux champignons et jambon cru.

Ingrédients pour 4 personnes : 8 oeufs, 300 gr de champignons, 200 gr de jambon serrano coupé en petits morceaux, 4 pousses d’ail frais, romarin, thym, huile d’olive vierge extra, persil, sel, 4 tranches de jambon serrano pour la garniture.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y revenir les champignons avec le romarin haché. Après quelques minutes à feu moyen, ajouter les pousses d’ail frais hachées. Faites revenir 5 minutes encore puis ajoutez les 200 gr de jambon cru en petits morceaux et le thym. Continuez à faire revenir le tout, puis cassez les oeufs sur la préparation et remuez régulièrement pour que cela n’accroche pas. Lorsque les oeufs ont pris suffisamment, les oeufs brouillés sont prêts. Ils sont à servir en assiettes individuelles, chaque portion étant accompagnée d’une tranche de jambon cru.

 5) Bouchées de pommes de terre au jambon serrano.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 grosses pommes de terre, 100 gr de fromage de brebis affiné coupé en dés, 100 gr de jambon serrano AOC Teruel, persil, oeuf, chapelure, farine, sel, huile d’olive.

Laver les pommes de terre, les cuire avec la peau dans une casserole d’eau bouillante (15-20 minutes selon la taille). Après cuisson, retirez la peau et passez-les au passe-purée. Etalez un film plastique sur une surface plane, étalez la purée de pomme de terre en rectangle avec environ un centimètre d’épaisseur. Ajoutez le sel, le persil, le fromage, le jambon serrano en fin copeaux. Enroulez le tout dans le film plastique et mettez ce rouleau au frigo. Lorsque le rouleau est bien froid, retirez le film plastique, coupez des morceaux d’environ 3 cm, passez-les dans la farine, l’oeuf, la chapelure, puis faites-les frire à la poêle avec de l’huile d’olive vierge extra. C’est prêt.

 La théorie est donnée… il ne vous reste plus qu’à essayer, sans oublier que vous pouvez toujours y ajouter votre touche personnelle…

Aubergine farcie aux deux sauces

Ingrédients :

-8 aubergines

-500 gr de viande de veau hachée

-1 tomate

-1 petit poivron vert

                                                                       -1 oignon

                                                                     -1 gousse d’ail

                                                                       -sauce tomate

                                                                       -sauce blanche (béchamelle)

                                                                        –huile d’olive vierge extra

                                                                          -sel

1)Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Piquez-les avec la lame d’un couteau, salez, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive vierge extra et mettez-les 8 minutes au four.

2)Après cuisson, évidez les aubergines.

3)Hachez l’oignon, l’ail et le poivron vert. Faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez la tomate coupée en petits dés, salez. Hachez l’intérieur des aubergines passées au four et ajoutez-le au mélange.

4)Au bout de 8 minutes, ajoutez la viande hachée et faire revenir le tout quelques minutes encore.

5)Farcissez les aubergines avec ce mélange, recouvrez d’une couche de sauce tomate puis nappez le tout de béchamelle.

6)Passez les aubergines farcies au deux sauces au four 5 minutes pour les gratiner.

Bon appétit !

Ratatouille asturienne

 Ingrédients :

-2 oeufs cuits durs

-2 petits oignons

-6 tomates bien mûres

-2 petits poivrons verts

-2 poivrons rouges rôtis

-4 gousses d’ail

-200 gr de jambon cru

huile d’olive vierge extra

-sel

Ratatauille Asturienne

1)Hachez finement l’ail, le poivron vert, l’oignon et la tomate. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive vierge extra pendant environ 15 minutes. Salez.

2)Dans une poêle à part, faites revenir à l’huile d’olive (2-3 cuillers à soupe) le jambon cru coupé en dés ou en copeaux épais ainsi que les poivrons rouges rôtis, épluchés et coupés en lanières.

3)Dans un plat, disposez la sauce tomate au fond et recouvrez du mélange jambon cru et poivron rouge. Pour décorer, ajoutez des rondelles d’oeuf dur au-dessus.

Bon appétit !

Chou-fleur au safran

Ingrédients :

-1 chou-fleur de 800 gr

-40 gr beurre

-40 gr farine

-2 verres de bouillon de légumes

-50 gr de fromage râpé

-6 pistils de safran du Jiloca

-sel

-eau

-persil

Chou-fleur au safran

1)Lavez, coupez le chou-fleur et faites-le cuire à la vapeur avec du sel. (Pour atténuer les odeurs, mettez un crouton de pain sec avec le chou-fleur, il absorbera l’odeur en partie ; jetez-le après cuisson) Disposez le chou-fleur dans un plat.

2)Pour faire la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez-y la farine pour la dorer en remuant quelques instants. Versez peu à peu le bouillon de légumes chaud dans lequel vous aurez fait infuser le safran en pistils pendant au moins 20 minutes, sans cesser de remuer. Ajoutez enfin le fromage râpé et laissez le tout quelques instants à feu doux. Rajouter du sel si nécessaire.

3)Nappez le chou-fleur cuit avec la sauce au safran obtenue, décorez avec le persil.

Bon appétit !


Carpaccio végétarien

Ingrédients :

-200 gr de courgettes

-1 gousse d’ail

-1 tomate

-1 petit oignon

-1 carotte

-2 cuillerées de câpres

-jus d’un citron

-huile d’olive AOC Bas Aragon

-sel

-poivre

1)Lavez et épluchez les légumes. A l’aide d’un éplucheur, coupez de fins copeaux de courgette et de carotte, placez-les dans un plat creux. Coupez la tomate en fines rondelles, de même que l’oignon.

2)Assaisonnez le tout avec l’ail finement haché, le jus d’un citron, l’huile d’olive AOC Bas Aragon, le sel, le poivre et les câpres.

3)Laissez reposer le mélange puis servez. Le carpaccio végétarien peut être servi comme plat ou comme garniture.

Remarque : La qualité de ce plat dépend beaucoup de la qualité de l’huile d’olive utilisée, c’est pourquoi nous vous conseillons une huile d’olive très parfumée et sans amertume : l’huile d’olive AOC du Bas Aragon.

Bonne dégustation.

Haricots verts au jambon cruHaricots verts au jambon serrano

Ingrédients :

-600 gr de haricots verts

-250 gr de sauce tomate

100 gr de jambon serrano

huile d’olive vierge extra

-eau

-sel

1)Après avoir équeuté, effilé et lavé les haricots verts, faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes, accompagnés d’un peu d’eau, d’huile d’olive vierge extra et de sel.

2)Dans une poêle, faites revenir le jambon serrano coupé en dés dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter à feu doux quelques minutes.

3)Egouttez vos haricots et ajoutez-les à la sauce tomate mêlée au jambon serrano. Servez. Pour une meilleure présentation, vous pouvez saupoudrer d’un peu d’oeuf dur coupé finement.

Bon appétit !

ensalada aragonesaSalade aragonaise 

Ingrédients :

-une salade

-un petit poivron vert

20 olives noires d’Aragon

-une tomate

-2 oeufs cuits durs

150-200 gr de jambon cru de Teruel

huile d’olive AOC Bas Aragon

-vinaigre de vin

-sel

Lavez la salade, le poivron et la tomate. Au fond d’un large saladier, placez les feuilles de salade coupées. Sur ce lit de salade, mettez les rondelles de tomate. Ajoutez les oeufs durs coupés en quatre et le poivron rouge coupé en fines lanières. Au-dessus, placez les copeaux de jambon cru de Teruel finement coupés. Pour décorer, installez quelques olives noires d’Aragon au centre et répartissez les autres tout autour du plat. Enfin, asaisonnez avec du sel, du vinaigre et de l’huile d’olive AOC du Bas Aragon.

 

Bon appétit.

Marinade PoivronsIngrédients :

Poivrons rouges

Huile d’olive AOC Bas Aragon

-Vinaigre

-Sel

-Ail

1ºEnduisez vos poivrons d’huile d’olive, mettez-les dans un plat à four huilé, et faites-les rôtir à 180º C pendant quarante cinq minutes environ en les retournant de temps en temps.

2ºSortez-les du four et laissez refroidir, puis pelez et épépinez vos poivrons en retirant le jus produit à la cuisson. (une fois cuite, la peau se retire très facilement)

3ºCoupez-les ensuite dans le sens de la longueur pour obtenir de fines lanières.

4ºUne fois refroidis, ajoutez-leur une gousse d’ail finement coupée, du sel, du vinaigre, et arrosez abondamment d’huile d’olive AOC Bas Aragon.

5ºLaissez reposer quelques heures au réfrigérateur et servir bien froid. Cette préparation peut être dégustée seule, mais elle peut également être présentée sur des toasts, agrémenter un sandwisch ou accompagner une viande poêlée.

Remarque : Cette recette peut aussi être réalisée avec des poivrons de trois couleurs, rouges, verts et jaunes. UNE BONNE MARINADE NE PEUT ÊTRE RÉALISÉE QU’AVEC UNE BONNE HUILE D’OLIVE. Nous vous conseillons l’huile d’olive AOC Bas Aragon car elle est à la fois douce et très parfumée, elle n’a aucune amertume.

Bonne dégustation !

Ingrédients pour 4 personnes :

– 300 ml d’huile d’olive vierge extra

– 16 sardines fraîches vidées et nettoyées

– 3 gousses d’ail

– 200 gr de farine

– 3 feuilles de laurier

– 100 ml de vinaigre blanc

– 50 ml d’eau ou de bouillon de poisson

– 1 cuiller à café de paprika (facultatif)

– poivre noir en grains

– sel et poivre

Elaboration de la recette :

1) Laver, vider et assaisonner les sardines avec le sel et le poivre

2) Passer les sardines dans de la farine puis les frire à la poelle dans de l’huile d’olive abondante à feu vif, pendant une minute. Une fois frites, placer les sardines dans un plat en terre cuite. Filtrer l’huile de la poelle pour faire la marinade.

3) Dans la même poelle, chauffer l’huile filtrée pour frire le laurier, les grains de poivre et les gousses d’ail. Laisser à feu doux pendant 5 minutes et retirer du feu. Ajouter le vinaigre, le paprika et le bouillon de poisson ou l’eau

4) Recouvrir les sardines avec ce mélange et les laisser mariner au frigo pendant trois à quatre jours (l’huile et le vinaigre les conserveront parfaitement)

5) Servir les sardines présentées en éventail et arrosées de 3 ou 4 cuillerées de la marinade.

Bon appétit.

 

GLACE HUILE D´OLIVE

 

La glace à l’huile d’olive Vierge Extra AOC

Avec l’été, si vous avez envie de fraîcheur saine et d’originalité, essayez la glace à l’huile d’olive… Une huile d’olive vierge extra première pression à froid de qualité est indispensable pour cette recette.

 

 

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

 200 ml d’huile d’olive vierge extra douce et parfumée (évitez les huiles amères, une huile d’olive AOC du Bas Aragon est particulièrement recommandée pour ce dessert)

 500 ml de lait entier

 250 ml de crème fraîche

 150 gr de sucre

 5 jaunes d’oeuf

 une branche de vanille

1) Chauffer à feu doux la crème fraîche, le lait et la vanille pendant 15 minutes.

2) Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

3) Sans cesser de battre, ajouter, peu à peu, le mélange chaud de crème fraîche, de lait et de vanille.

4) Remettre le mélange dans la casserole à feu doux et sans arrêter de mélanger vigoureusement, épaissir la crème. Ajouter l’huile d’olive en continuant à battre. Refroidir le tout et congeler.

5) Pendant la congélation, toutes les deux heures et trois fois au maximum, casser la glace et remuer le mélange pour éviter la formation de cristaux dans la préparation finale. (Vous pouvez aussi utiliser une sorbetière.)

Bon appétit !