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Comment conserver le fromage ?

Nombreux sont ceux qui se demandent comment bien conserver un fromage chez eux, cette question est fréquente chez nos clients. Voici les conseils de www.jacaspe.com pour conserver correctement et facilement tous types de fromages affinés.

 1) Si vous allez consommer le fromage fermier très rapidement après l’achat, nous vous conseillons de retirer tout de suite l’emballage sous vide. Dans le cas contraire, si vous souhaitez le consommer dans quelques semaines ou même quelques mois, le plus sûr est de laisser l’emballage sous vide, il bloquera l’évolution du fromage et évitera qu’il ne sèche ou ne s’oxyde.

 2) Une fois l’emballage sous vide retiré, votre fromage devra être enveloppé dans un torchon légèrement humide ou dans du papier alimentaire épais.

 3) Il est important de protéger le fromage de la lumière. La lumière est un oxydant qui fera évoluer votre fromage trop vite et risque d’en altérer les qualités.

 4) La température optimale pour conserver un fromage est habituellement autour de 10-12º C, c’est pourquoi l’endroit idéal est une cave ou à défaut, le bac à légumes de votre réfrigérateur.

 5) Il faut savoir que l’emballage sous vide bloque toute évolution du fromage, elle bloque donc aussi l’affinage. Si vous avez acheté un fromage entier et que vous souhaitez poursuivre son affinage, laissez-le entier dans votre réfrigérateur ou votre cave, enveloppé d’un torchon légèrement humide (afin de maintenir le taux d’humidité et d’éviter que le fromage ne sèche). Le fromage continuera ainsi son affinage et aura davantage de saveur lorsque vous le consommerez.

 6) Si vous avez acheté un morceau de fromage et non un fromage entier et que vous souhaitez poursuivre son affinage, prenez un couteau à bout rond, raclez la croûte et étalez ce que vous aurez raclé sur la partie coupée du fromage, en insistant sur les trous. Ainsi, le fromage pourra reconstituer sa propre flore et refera de cette manière une croûte à l’endroit coupé, ce qui l’empêchera de sécher. Vous le conserverez, comme un fromage entier, dans une cave ou le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un torchon humide. Cette technique ne peut toutefois être utilisée que sur un bout de fromage suffisamment épais. Sur un tout petit morceau, il y a des risques pour que votre morceau de fromage sèche.

 7) La manière la plus efficace pour conserver le fromage à la maison est de s’assurer un taux d’humidité élevé. Pour ce faire, vous devez disposer de place : remplissez le bac à légumes de votre réfrigérateur avec de l’eau, vous assurerez ainsi un taux d’humidité de 80-90 %, idéal pour la conservation du fromage. Dans ce cas, placez votre fromage enveloppé dans un torchon ou du papier alimentaire dans la partie la moins froide du réfrigérateur.

 8) Enfin, une autre technique utilisée depuis l’Antiquité pour une conservation longue du fromage est la conservation dans de l’huile d’olive vierge extra. Vous pouvez plonger votre fromage, entier ou coupé en dés, dans de l’huile d’olive vierge extra que vous aurez pu aromatiser à votre goût avec du laurier, du romarin, du thym, de l’origan… Assurez vous que le fromage n’a aucun contact avec l’air, il se conservera ainsi pendant des années.

Pour finir, rappelons deux principes élémentaires :

–        le fromage doit être consommé à température ambiante, sortez-le donc de la cave ou du réfrigérateur environ une heure avant sa consommation. Un fromage trop froid a peu de saveur et sa texture est moins agréable.

–        si de la moisissure apparaît sur le fromage, n’en soyez pas surpris, le fromage est un produit vivant qui évolue. Dans ce cas, votre fromage peut toujours être consommé, il vous suffit de retirer la couche de moisissure pour retrouver un fromage en parfait état.

Acheter du fromage n’est pas risqué, il suffit de savoir le conserver. N’hésitez plus !… et bonne dégustation.